Dans le cadre du défi vide-frigo de janvier pour notre campagne annuelle de sensibilisation de réduction du gaspillage alimentaire à la maison Défi Zéro Gaspi, ici, découvrez des trucs pour aimer des parties d’aliments que vous aimez peut-être moins ou que vous ne savez pas que celles-ci sont comestibles. Guillaume (co-initiateur et directeur général) et Bobby (co-initiateur) de La Transformerie vous partagent leurs trucs.

Voici la liste des trucs qui suivent :

• Vert de poireau farci au fromage vide-frigo, recette de Bobby
• Tendres peaux d’agrumes (confites), recette de Guillaume
• Feuilles de légumes tombées et tiges chou kale sautées, recette de Bobby
• Sauce au fromage (croûtes) zéro gaspi, recette de Bobby
• Mayonnaise au marc de café, recette de Bobby
• Croustilles sucrées de pelure de carotte, recette de Guillaume

 

Vert de poireau farci au fromage vide-frigo

Dans plusieurs recettes, il est indiqué d’utiliser la partie blanche du poireau seulement. Alors, qu’est-ce qu’on fait avec la partie verte ? Du vert de poireau farci !

Rendement : 4 portions

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : aucun

Ingrédients

1 vert de poireau en morceaux nettoyé

250 ml ( 1 tasse) de fromage frais (ricotta, labneh, quark, fromage blanc…)

60 ml (¼ tasse) d’herbes fraîches (aneth, feuilles de coriandre, ciboulette et/ou 

persil)

20 ml (1 c. à soupe + 1 c. thé) d’allium (échalote française ou oignon rouge haché)

Sel, au goût

Méthode

1. Défaire le vert de poireau pour en faire des rectangles long à plat. S’il y a des morceaux de vert de poireaux qui sont cylindriques, couper sur un seul côté pour maximiser la grandeur du rectangle résultant.
2. Cuire les rectangles de vert de poireau à l’eau bouillante ou à la vapeur à l’aide d’une marguerite (ou panier à vapeur).
3. Refroidir à l’eau glacée.
4. Égoutter et assécher les morceaux de vert de poireau avec un linge de cuisine.
5. Mélanger les herbes et l’allium avec le fromage frais. Saler au goût.
6. Farcir le centre de ta feuille de poireau sur la longueur.
7. Refermer les cylindres de poireau en roulant sur le sens de la longueur afin de reformer les poireaux comme si c’était des cannellonis.
8. Servir ou réserver au froid.

 

Tendres peaux d’agrumes (confites)

La partie mal aimée des agrumes est la peau. Confites, elles peuvent servir de délicieuses sucreries qui peuvent être données en cadeau ou dégustées par votre famille et vos amis. Après la confection de ces peaux confites, vous obtiendrez même un doux sirop qui pourra servir dans vos cocktails. Vous pourrez même le diluer puis l’utiliser dans vos salades de fruits. Elles peuvent aussi servir dans les gâteaux ou les muffins coupées en petits morceaux, sur la crème glacée ou encore, trempées dans le chocolat.

Rendement : 750 ml (¾ tasse)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Temps de repos : aucun

Ingrédients

Quantité à anti-gaspiller de pelures d’agrumes (citron, lime, orange, pamplemousse, etc.)

500 ml (2 tasses) d’eau

500 ml (2 tasses) de sucre blanc*

Méthode

1. Blanchir les pelures 2 minutes dans une eau bouillante.
2. Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le sucre.
3. Amener à ébullition et ajouter les pelures.
4. Cuire à frémissements à couvert pendant 2 heures.
5. Réserver au froid.**

 

**Le sirop des peaux confites peut être utilisé pour réaliser des cocktails ou en le diluant avec de l’eau pour une salade de fruits. Coupées en petits morceaux, les peaux peuvent être utilisées dans des gâteaux, des muffins, sur de la crème glacée ou même trempées dans le chocolat.

 

Feuilles de légumes tombées et tiges chou kale sautées

Un avantage insoupçonné de consommer des légumes avec feuilles, c’est de gagner une belle quantité de verdure en prime. Lorsque bien apprêtées, elles peuvent faire une délicieuse entrée ou accompagnement! On vous propose de préparer une tombée de feuilles de radis avec les tiges de chou kale émincées à l’ail. Ceci peut être fait avec d’autres feuilles comme celles de betterave. Cette idée est tout droit dérivée d’un classique italien « Cavoli strascinati ». L’important avec cette recette est de ne pas trop faire cuire les feuilles, mais de les faire tomber légèrement, tout ça dans le but d’obtenir une magnifique tombée avec de belles textures!

Rendement : 4 portions

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : aucun

Ingrédients

500 ml (1 tasse) de feuilles de légumes (fanes) ou kale avec ou sans tiges

2 gousses d’ail pelées, dégermées et émincées

80 ml (⅓ tasse) d’huile de tournesol ou autre huile végétale

Sel et poivre, au goût

Méthode

1. Séparer les feuilles des tiges.
2. Émincer les tiges et couper grossièrement les feuilles.
3. Dans une poêle bien chaude, faites revenir vos tiges avec 60 ml d’huile pendant environ 3-4 minutes. Couvrir et cuire jusqu’à tendreté en remuant de temps en temps.
4. Une fois les tiges cuites, ajouter le reste de l’huile (20 ml), les feuilles et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tombées.
5. Saler et poivrer au goût. Servir.

 

Sauce au fromage (croûtes) zéro gaspi 

Les croûtes de fromage, c’est comme pour le pain, c’est fait pour être mangé! On vous conseille ici de cuisinier une délicieuse sauce crémeuse à base de croûtes de fromage. Cette sauce sera délicieuse sur des pâtes ou servira d’excellente base à une soupe gourmande. Vous pouvez utiliser les croûtes de parmesan, de tomme, de tous les fromages que vous avez sous la main, tant qu’il n’y a pas de cire ou de plastique. Comme quoi tout se transforme avec un peu d’ingéniosité !

Rendement : 1 litre

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos : aucun

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de tournesol ou autre (végétale)

250 ml (1 tasse) d’oignon, échalote française ou blanc de poireau

2 gousses d’ail pelées, dégermées et émincées

60 ml (¼ tasse) de vin blanc

625 ml (2 ½ tasses) de crème 35%

400 g de croûtes et retailles de fromage variées râpées

Sel et poivre, au goût 

Méthode

1. Dans une casserole, suer les oignons avec l’ail et l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Mouiller au vin blanc et amener à ébullition. Réduire à sec.
3. Ajouter la crème et amener à ébullition. 
4. Ajouter les croûtes de fromage râpées et mélanger. Vérifier que le tout est bien fondu.
5. À l’aide d’un mélangeur sur pied ou d’un robot culinaire, mixer la crème de fromage pour obtenir un résultat lisse.
6. Si la consistance est trop épaisse, allonger en ajoutant un peu d’eau.
7. Saler et poivrer au goût.
8. Réserver au froid.*

 

*Cette sauce est délicieuse avec des pâtes alimentaires, des pommes de terre, de la courge et plein d’autres légumes.

 

Mayonnaise au marc de café

Cuisiner le marc de café peut être une bonne façon de lui donner une seconde vie après son infusion. Il peut être directement employé pour aromatiser les pâtisseries ou encore agrémenter les sauces. On vous propose aujourd’hui de cuisiner une mayonnaise au marc de café qui saura donner une touche d’exotisme à vos prochains sandwichs! Dans ce cas, il suffira d’infuser l’huile avec le marc, puis de la monter en mayonnaise. Ce condiment deviendra source d’étonnements et de surprises lors de votre prochain repas entre amis. Cette mayonnaise apportera un côté torréfié et riches à vos plats. Utilisez-la dans votre salade de pommes de terre, avec des frites maison, pour une trempette, etc. Oserez-vous l’essayer?

Rendement : 500 ml

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : aucun

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d’huile de tournesol ou autre (végétale)

20 g (2 ½ c. à soupe) de marc de café

1 jaune d’oeuf

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de cidre

Sel, au goût 

Méthode

1. Dans une petite casserole, infuser le marc de café dans l’huile de tournesol à feu doux durant 5 minutes. Laisser tempérer.
2. À l’aide d’un fouet, battre le jaune d’œuf avec le vinaigre et la moutarde dans un cul-de-poule (bol à mélanger).
3. Une fois bien mélanger, ajouter progressivement l’huile infusée de café en un filet pour monter la mayonnaise. S’assurer que la mayonnaise intègre bien toute l’huile au fur et à mesure pour éviter qu’elle se sépare. Continuer jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien montée avec toute l’huile. 
4. Saler au goût.
5. Réserver au froid.*

 

*Utiliser la mayonnaise dans un sandwich au roast beef, pour une salade de pommes de terre, avec des frites, du céleri-rave cuit et des champignons de Paris cuits au four.

 

Croustilles sucrées de pelure de carotte

Malgré notre envie d’utiliser les pelures de carottes, nous pouvons parfois être freinés par leur goût, qui peut être un peu amer. On vous partage donc un truc simple pour apprendre à les apprécier : en croustilles sucrées! Vous verrez, les enfants en raffoleront! En général, nous ne pelons pas les légumes. C’est une méconception dans la cuisine populaire : les pelures, ça se mange! Alors, nous vous encourageons à ne pas le faire, mais si vous le faites et que vous souhaitez réutiliser vos pelures, cette recette vous sera bien utile!

Rendement : Selon la quantité de pelure

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 10-12 minutes

Temps de repos : aucun

Ingrédients

Quantité à anti-gaspiller de pelures de carotte

Quantité suffisante de sucre en poudre

 

Méthode

1. Préchauffer un four à 325 degrés Fahrenheit.
2. Avec un économe, peler les carottes en faisant de beaux rubans.
3. Sur une plaque à cuisson avec un papier à cuisson ou un tapis silicone, déposer à plat les pelures en s’assurant d’avoir la partie extérieure de la pelure sur le dessus.
4. Avec une petite passoire, bien saupoudrer une fine couche de sucre en poudre sur chaque pelure et cuire au four pendant 7 minutes.
5. Faire une rotation de la plaque d’un demi-tour (180°) pour avoir une cuisson plus uniforme. Poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes.
6. À la sortie du four, décoller délicatement* de la plaque et laisser tempérer.
7. Lorsque tempérées, déguster immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique à température de la pièce.**

*Si vous avez de la difficulté à décoller les croustilles de la plaque, poursuivre la cuisson au four quelques minutes. Elles reviendront plus flexibles.

**Pour vérifier la cuisson des croustilles, décoller délicatement une pelure de la plaque et la déposer sur une assiette pour la laisser tempérer. Si elle est croustillante lorsque tempérée, elle est prête.