La base de la cuisine zéro gaspi

Dans le cadre du défi vide-frigo de janvier pour notre campagne annuelle de sensibilisation de réduction du gaspillage alimentaire à la maison Défi Zéro Gaspi, ici, découvrez des canevas de base flexibles pour vider votre réfrigérateur. Fanny (responsable des ventes, du marketing et des relations avec les bénévoles), Guillaume (co-initiateur et directeur général) et Bobby (co-initiateur) de La Transformerie vous partagent leurs trucs.

Voici la liste des trucs qui suivent :

  • Infusion aux retailles de légumes (bouillon)
  • Huile aromatisée (à la chinoise)
  • Oeufs passe-partout (oeufs brouillés)
  • Smoothies à base de yogourt nature
  • Potage ou purée à base de lait

 

Infusion aux retailles de légumes (bouillon)

 

Rendement : 750 ml (¾ tasse)

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : aucun

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) Huile de tournesol ou autre (végétale)

250 ml ( 1 tasse) Pelures et retailles d’allium (ail, oignons, poireaux)

750 ml ( 3 tasses) Retailles de légumes variés (tige de brocolis, pelures et retailles de carottes, retailles et peaux de tomates, retailles et peau de courges) 

80 ml (⅓ tasse) Branches et tiges d’herbes aromatiques séchées ou fraîches (tiges de persil, sauge, romarin, thym, sarriette…)

Au goût Sel

Méthode

  1. Déposer toutes les retailles dans le fond d’une casserole avec un filet d’huile. Faire brièvement revenir les retailles et les pelures à feu moyen. 
  2. Couvrir d’eau et laisser mijoter à faible bouillon environs 25 minutes
  3. Filtrer et saler au goût.

 

Huile aromatisée (à la chinoise)

Pour ce canevas, créer le mélange d’aromates que vous désirez avec ce qui traîne dans votre réfrigérateur et dans votre garde-manger. 

Ingrédients

  • Gingembre
  • Oignon vert
  • Écorce d’agrumes
  • Piment frais ou séché 
  • Sel
  • Huile végétale

Méthode 

  1. Chauffer votre huile dans une casserole à feu moyen-élevé jusqu’à 185°F (85°C).*
  2. Hacher tous les ingrédients et mettre dans une casserole profonde.
  3. Couvrir les aromates avec l’huile chaude.
  4. Laisser refroidir et entreposer dans un contenant hermétique au frigo.**

 *Si vous n’avez pas de thermomètre pour tester la température, vous pouvez déposer un morceau d’oignon ou d’herbe fraîche dans l’huile chaude.  S’il y a des bulles qui forment à la surface, la température est atteinte.

**Utiliser absolument l’huile en dedans de 2 semaines pour que le tout ne développe pas du botulisme.

Autres aromates compatibles

  • Citron ou lime
  • Échalote française
  • Origan
  • Persil
  • Thym
  • Vinaigre de vin blanc

Oeufs passe-partout (oeufs brouillés)

Rendement : 450 ml (1 ⅘ tasses)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2-3 minutes

Temps de repos : aucun

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) Huile de tournesol ou autre (végétale)

6 Oeufs larges

100 ml (2/5 tasse) Légumes cuits ou crus selon ce que vous utilisez

30 ml (2 c. à soupe) Herbes (Persil, basilic ou coriandre)

30 ml (2 c. à soupe) Fromage râpé

Au goût Sel

Au goût Poivre

Méthode

  1. Verser l’huile dans une casserole. Ajouter les oeufs.
  2. Cuire les oeufs à feu élevé en les remuant fréquemment avec une maryse.
  3. Quand les œufs commencent à cuire, baisser à mi-feu et continuer à brasser.
  4. Lorsque les oeufs manquent juste un peu de cuisson, continuer à brasser hors du feu, car la chaleur résiduelle de la casserole risque de finaliser la cuisson (garder le tout crémeux).
  5. Ajouter les légumes et les herbes que vous voulez passer.
  6. Si vous avez du fromage, vous pouvez en ajouter un peu à la fin
  7. Assaisonner et servir.

 

Smoothies à base de yogourt nature

Rendement : 500 ml (2 tasses)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : aucun

Ingrédients

250 ml (1 tasse) Fruits en fin de vie, congelés ou pas 

125 ml (½ tasse) Lait ou boisson végétale (amande ou avoine)*

125 (½ tasse) Yogourt nature

15 ml (1 c. à soupe) Sirop d’érable ou miel

*Voir si sucré pour le dosage de sirop d’érable ou de miel

Méthode

  1. Avec un mélangeur sur pied, mélanger les fruits, le lait ou boisson végétale, le yogourt et le sirop d’érable ou le miel.
  2. Servir. 

 

Potage ou purée à base de lait

Rendement : 1,5 L (6 tasses) de potage ou 1 L (4 tasses) de purée

Temps de préparation : 15-20 minutes

Temps de cuisson : 30-40 minutes

Temps de repos : aucun

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) Huile de tournesol ou autre (végétale)

2 lbs Carottes nettoyées ou autre légume (panais, courge, etc.)

1 Gros oignon pelé et émincé

Au goût Ail pelé, dégermé et émincé

750 ml (3 tasses) Lait (ou 375 ml (1 ½ tasses) pour une purée)

Au goût Sel

Au goût Herbes (Persil, basilic, coriandre, romarin, sauge, etc.)

*Voir si sucré pour le dosage de sirop d’érable ou de miel

Méthode

  1. Dans une casserole, avec un peu d’huile, suer les carottes, l’oignon et l’ail jusqu’à ce que le tout soit translucide. 
  2. Mouiller à hauteur avec du lait pour un potage. Si vous voulez faire une purée, vous pouvez diminuer de moitié le lait.* Cuire à couvert.
  3. Lorsque le tout est cuit, mixer avec un mélangeur sur pied.
  4. Saler et ajouter des herbes au goût.
  5. Servir.

*Au besoin, si vous réduisez le tout en purée et que c’est trop épais, vous pouvez ajouter du lait. Ensuite, vous pouvez aromatiser avec des épices ou des herbes au goût (romarin ici).