Dans le cadre du défi vide-frigo de janvier pour notre campagne annuelle de sensibilisation de réduction du gaspillage alimentaire à la maison Défi Zéro Gaspi, ici, découvrez des trucs pour donner de l’amour à vos vieux fruits et légumes pour vous avoir envie de les manger et de ne pas les gaspiller. Fanny (responsable des ventes, du marketing et des relations avec les bénévoles), Guillaume (co-initiateur et directeur général) et Bobby (co-initiateur) de La Transformerie vous partagent leurs trucs. 

 

Voici la liste des trucs qui suivent :

• Banane oubliée caramélisée, recette de Guillaume
• Vinaigrette de petits fruits sauvés, recette de Fanny
• Sorbet minute au concombre, recette de Bobby
• Grappe(s) raisins confits au four, recette de Guillaume
• Mayonnaise à la poire mal-aimée, recette de Guillaume
• Vinaigrette à la tomate ridée, recette de Fanny
• Poivrons ratatinés rôtis au four, recette de Fanny

 

Banane oubliée caramélisée

Aujourd’hui, nous vous proposons de transformer la banane oubliée qui traîne sur votre comptoir avant de la jeter. Nous avons une solution super simple et délicieuse à votre problème : la caraméliser. Pour compléter cette recette, servez la banane caramélisée avec de la crème glacée. Miam! Cette banane oubliée deviendra alors un délicieux dessert zéro gaspi! Qui l’eut cru?

 

Rendement : 1 portion

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 3-4 minutes

Temps de repos : aucun

Ingrédients

1 banane très mûre

Quantité suffisante de sucre blanc

Épices qui traînent dans votre garde-manger (cannelle, muscade, ras el hanout, etc.), au goût

Méthode

1. Couper la banane en deux sur le long.
2. Déposer la surface intérieure de la banane sur le sucre.
3. Poêler les moitiés de banane en démarrant le tout dans une poêle froide.
4. Cuire le tout jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation.
5. Ajouter des épices au goût.

 

Sorbet minute au concombre

Les concombres sont souvent gaspillés dès qu’ils ne sont plus croquants. Nous avons la solution parfaite pour remédier à la situation : les transformer en sorbet. Oui oui! Avec un peu de sucre, saviez-vous que leur goût devient très similaire à celui du melon ? Nous vous proposons de faire un sorbet rapide avec vos concombres mous pour créer un délice bien rafraîchissant ! Pour ajouter une petite touche secrète à cette recette, vous pourrez même y ajouter un soupçon de gin. 

 

Rendement : 4 portions

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : 2 heures (ou jusqu’à que ce soit congelé)

Ingrédients

300 g de concombre(s) mou(s) épépinés (s’il y a des pépins)

1 blanc d’oeuf

45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc

80 ml (⅓ tasse) de jus de lime (ou citron) ou du verjus

60 ml (¼ tasse) d’eau froide

Menthe ou basilic frais, au goût

Méthode

1. Tailler en petits morceaux le ou les concombres mou(s). Congeler.
2. Lorsque le tout est congelé et que vous voulez manger le sorbet, dans un mélangeur sur pied, mixer ensemble le(s) concombre(s) congelé(s), le blanc d’oeuf, le sucre, le jus de lime et l’eau. 
3. Servir.*

 

*Si vous avez de la menthe ou du basilic frais, vous pouvez servir le sorbet avec une de ces deux herbes. Si vous pouvez préparer le sorbet en avance, toutefois, vous devrez le remixer au mélangeur sur pied juste avant de le servir pour obtenir une belle texture.

 

Vinaigrette de petits fruits sauvés

Vous vous retrouvez parfois avec des petits fruits encore bons, mais mous. Que faire avec ceux-ci ? On vous partage un super truc : les transformer en une délicieuse vinaigrette! Vous pourrez l’utiliser dans une belle salade de betterave rouge râpée, avec du mesclun ou encore, dans une salade de chou rouge. Délicieux ! 

 

Rendement : selon la quantité de petits fruits que vous avez à utiliser

Temps de préparation : 3-4 minutes

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : aucun

Ingrédients

Quantité de petits fruits mous à sauver

Quantité suffisante de vinaigre de vin rouge

Quantité suffisante d’huile de tournesol ou d’une autre huile végétale

Méthode

1. Écraser les petits fruits avec une fourchette.
2. Ajouter juste assez de vinaigre de vin rouge pour recouvrir les petits fruits tout en mesurant la quantité ajoutée.
3. Ajouter le double de la quantité de vinaigre de vin rouge en huile.
4. Saler au goût et bien mélanger.
5. Réserver au froid.

 

Grappe(s) de raisins confits au four

Il n’est pas rare qu’en achetant des raisins, on en achète en trop grande quantité. Nous vous proposons alors une belle idée pour éviter que le tout ne vire pas à la déconfiture… faisons-les confire ! C’est ultra simple à préparer. L’important, c’est de laisser le temps faire son œuvre… 

Ces raisins sont parfaits pour accompagner des fromages ou pour ajouter à une sauce avec de la viande. Ils sont aussi excellents avec du yogourt nature.

 

Rendement : selon la quantité de raisins à utiliser

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 8 heures

Temps de repos : aucun

Ingrédients

Quantité de raisins en extra

Quantité suffisante de vin rouge ou de vin fortifié (de type porto)

Quantité suffisante de sucre en poudre

Épices (anis étoilé, cannelle, clou de girofle, etc.), au goût

Méthode

1. Bien nettoyer les raisins et les déposer dans un plat allant au four.
2. Ajouter les épices.
3. Verser le vin rouge à 1 cm d’hauteur.
4. Saupoudrer le sucre en poudre sur les raisins.
5. Couvrir et cuire à 250 degrés Fahrenheit pour environ 8 heures*

 

*Cette recette est super à démarrer avant d’aller se coucher pour découvrir le résultat le lendemain matin.

 

Mayonnaise à la poire mal-aimée

Disons que dès que nos poires commencent à brunir, on a l’impression qu’elles perdent de leur attrait. Nous vous partageons un petit tour de magie pour transformer vos vieilles poires en une délicieuse mayonnaise ! Faites-nous confiance. Vous vous retrouvez avec un super condiment zéro gaspi. Cette mayonnaise est une excellente base pour une salade à base de chou, de céleri ou de céleri-rave. Vous pourrez également vous en servir comme trempette avec des quartiers de poire ou de pomme. 

 

Rendement : selon la quantité de poire(s) que vous avez à utiliser

Temps de préparation : 10-15 minutes

Temps de cuisson : 5-10 minutes

Temps de repos : aucun

Ingrédients

Quantité de poire(s) à utiliser

Quantité suffisante de moutarde de Dijon

Quantité suffisante d’huile de tournesol ou d’une autre huile végétale

Sel, au goût

Méthode

1. Émincer les poires et les faire cuire à couvert à feu moyen avec un peu d’huile.
2. Mixer les poires cuites dans un mélangeur sur pied avec un peu de moutarde.
3. En continuant à mixer, verser l’huile en filet pour monter la mayonnaise.
4. Saler au goût et réserver au froid.

 

Vinaigrette à la tomate ridée

Vos tomates sont ridées et molles. Faites disparaître ces rides en faisant une vinaigrette ! Le tout se fait en deux temps, trois mouvements. Vous pourrez utiliser cette vinaigrette pour vos salades préférées ou comme une sauce pour accompagner un poisson.

 

Rendement : 625 ml (2 ½ tasses)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : aucun

Ingrédients

400 g de tomate (sans le pédoncule)

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

250 ml d’huile de tournesol ou d’autre huile végétale

Sel, au goût

Méthode

1. Réduire en purée les tomates avec le vinaigre de vin rouge dans un mélangeur sur pied.
2. En continuant à mixer, verser l’huile en filet et bien mélanger.
3. Saler au goût et réserver au froid.

 

Poivrons ratatinés rôtis au four

Des poivrons ratatinés, ce n’est pas super appétissant. Changeons l’angle de caméra et soyons positif. Faisons-les ratatiner encore plus ! Faisons-les rôtir au four. Rien n’est plus simple. Ensuite, si vous avez le goût, vous pouvez les faire mariner. Cette succulente idée pourra être ajoutée à une multitude de plats : pizza, pâte, omelette, salade, etc.

 

Rendement : selon la quantité de poivrons ratatinés

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : 15 minutes

Ingrédients

Quantité de poivron(s) ratatiné(s)

Quantité de vinaigre de vin blanc ou rouge (pour mariner, facultatif)

Quantité d’huile de tournesol ou d’autre huile végétale (pour mariner, facultatif)

Herbes (romarin, thym, sarriette, etc.), au goût (pour mariner, facultatif)

Sel, au goût (pour mariner, facultatif)

Méthode

1. Rôtir les poivrons au four à 400°F sur une plaque à cuisson avec une grille pour environ 30-40 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien rôtis).
2. Laisser tempérer les poivrons. 
3. Peler avec vos mains*, enlever la queue et les pépins.
4. Réserver au froid.**

 

*Vous pouvez conserver la peau rôtie pour l’ajouter à vos poivrons rôtis lorsque vous les faites mariner. 

**Pour mariner, préparer un mélange avec une quantité de vinaigre et le double de cette quantité en huile. À votre goût, ajouter des herbes et saler. Si vous ajoutez des herbes fraîches, il faudra absolument utiliser les poivrons en dedans de 2 semaines pour que le tout ne développe pas du botulisme.