Dans le cadre du défi vide-frigo de janvier pour notre campagne annuelle de sensibilisation de réduction du gaspillage alimentaire à la maison Défi Zéro Gaspi, ici, découvrez des trucs pour aimer vos restants et ne pas les gaspiller. Fanny (responsable des ventes, du marketing et des relations avec les bénévoles), Guillaume (co-initiateur et directeur général) et Bobby (co-initiateur) de La Transformerie vous partagent leurs trucs. 

Voici la liste des trucs qui suivent :

• ​​Croûtons aux épices (qui traînent), recette de Fanny
• Rillettes à l’extra de poisson, recette de Guillaume
• Purée d’herbes anti-gaspi, recette de Bobby
• Galette de riz cuit en trop, recette de Bobby
• Spaghetti sauce à la viande poêlée, recette de Guillaume
• Tartinade de légumineuse, recette de Bobby

 

Croûtons aux épices (qui traînent)

Quand il reste un morceau de baguette ou de pain après un repas, des fois, on est paresseux, on laisse traîner le tout et ça sèche sur le comptoir. À la place, on vous suggère de mettre le morceau dans un sac hermétique et de congeler le tout. Vous l’utiliserez quand vous en aurez envie. Au moment de l’envie, décongeler.

 

Rendement : selon ce que vous avez de pain à utiliser

Temps de préparation : 5-10 minutes

Temps de cuisson : 4-5 minutes

Temps de repos : aucun

Ingrédients

1 morceau de baguette ou de pain décongelé

Quantité suffisante d’huile de tournesol ou d’autre huile végétale

Quantité suffisante de gousses d’ail pelées et taillées en 2

Épices qui traînent dans votre garde-manger (cari de Madras sur la photo), au goût

Sel, au goût

Méthode

1. Tailler le pain en cubes grossiers.
2. Poêler avec un peu d’huile.
3. Lorsque les croûtons commencent à colorer, ajouter des demies gousses d’ail au goût et continuer à cuire.
4. Au dernier moment, lorsque le tout est bien coloré, ajouter des épices qui traînent dans votre garde-manger et saler (si le mélange d’épices n’est pas salé).

 

Utiliser sur des œufs brouillés, sur une salade, pour manger avec un tartare ou sur des pâtes.

 

Rillettes à l’extra de poisson

Il vous reste du poisson cuit en trop et vous ne savez pas quoi trop faire avec ? On a souvent un pot de mayonnaise dans le frigo. On a une idée pour vous : faites de la rillettes de poisson ! 

 

Rendement : selon ce que vous avez de poisson à utiliser

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : aucun

Ingrédients

1 morceau de poisson cuit froid en extra

Quantité suffisante de mayonnaise

Moutarde de Dijon, au goût 

Jus de citron ou de lime, au goût 

Herbes fraîches émincées (persil, coriandre, basilic, etc.), au goût

Échalote grise pelée et ciselée (petits dés) ou oignon vert émincé, au goût

Sel, au goût

Méthode

1. Défaire le morceau de poisson en petits morceaux. S’assurer de ne pas avoir d’arête.
2. Avec une fourchette, écraser les morceaux.
3. Ajouter de la mayonnaise pour obtenir un mélange crémeux. S’assurer de bien mélanger.
4. Au goût, ajouter de la moutarde, du jus de citron ou de lime ainsi que des herbes, de l’échalote ou de l’oignon vert et du sel.
5. Réserver au froid.

 

Servir avec des craquelins, des croûtons ou du pain frais.

 

Purée d’herbes anti-gaspi

Les herbes fraîches dans une recette, ça rehausse énormément le goût de vos plats. Cependant, les bouquets ou les paquets sont souvent beaucoup plus gros que nos besoins et il n’est pas rare qu’elles se gaspillent dans le fond du réfrigérateur. On a eu la bonne idée de faire une purée d’herbes fraîches pour utiliser les extras.

 

Rendement : 250 ml (1 tasse)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : aucun

Ingrédients

250 ml ( 1 tasse) d’herbes fraîches variées (non tassées)

80 ml (⅓ tasse) d’huile de tournesol ou d’autre huile végétale

Sel, au goût

Méthode

1. Mixer les herbes avec l’huile et le sel au mélangeur jusqu’à consistance homogène. Faire attention de ne pas mixer trop le mélange pour ne pas le faire chauffer.
2. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur en vous assurant de toujours avoir un filet d’huile en surface de votre purée d’herbes pour éviter l’oxydation ou congeler dans un bac à glaçons. 

 

Galette de riz cuit en trop

Tout comme les pâtes, il n’est pas rare que l’on cuit trop de riz. On se demande souvent quoi faire d’un extra à part le classique riz frit. On vous suggère de transformer cet extra en un dessert croustillant et légèrement sucré : une galette de riz !

 

Rendement : 4 portions

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson :  15 minutes

Temps de repos :  1 heure

Ingrédients

300 g de riz cuit 

250 ml (1 tasse) de crème 35%

40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) de sirop d’érable

1 oeuf large

2 ml d’extrait de vanille ou de mélilot OU épices qui traînent dans votre garde-manger (cannelle, muscade, clou de girofle, anis étoilé, etc.), au goût

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de tournesol et d’autre huile végétale

Sirop d’érable, au goût

Méthode

1. Dans une casserole, porter à ébullition le riz avec la crème pendant 10 à 15 minutes pour réduire pratiquement à sec. Brasser de temps en temps pour éviter que ça colle. Réserver au froid.
2. Lorsque le riz est froid, ajouter l’œuf et le sirop d’érable (40 ml). Bien mélanger.
3. Ajouter de l’essence ou des épices à votre goût. Bien mélanger.
4. Former des galettes de riz à la main
5. Poêler 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées dans une poêle anti-adhésive avec de l’huile. Au début de la cuisson, avec une spatule, bien aplatir chaque galette pour qu’elle soit compacte et les arrondir en appuyant sur le côté.
6. Servir tiède avec du sirop d’érable.

 

Spaghetti sauce à la viande poêlée

On n’a pas toujours le goût de manger un restant de spaghetti à la viande tel que tel. Pour y donner une « twist » intéressante, on vous propose de le poêler. Hein ! De quoi parle-t-on ? Oui, oui, vous avez bien lu.

 

Rendement : selon la quantité restante

Temps de préparation : aucun

Temps de cuisson : 5-10 minutes

Temps de repos : aucun

Ingrédients

1 restant de spaghetti sauce à la viande

Quantité suffisante d’huile de tournesol ou d’autre huile végétale

Mayonnaise, au goût

Méthode

1. Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d’huile. Déposer le spaghetti froid par-dessus l’huile et aplatir le tout.
2. Poêler de chaque côté pour 3-4 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration et pour développer le croustillant de chaque côté. 
3. Servir le tout avec de la mayonnaise pour amener un côté crémeux.

 

Le même truc peut être fait avec un autre restant de pâtes longues (linguinis, cheveux d’ange, etc.).

 

Tartinade de légumineuses

Vous avez ouvert une conserve de légumineuse pour une recette et il vous reste des légumineuses. Que faire avec ? On aime bien faire une recette ultra simple quand ça arrive: une tartinade de légumineuses. Yum !

 

Rendement : Selon la quantité restante

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : aucun

Ingrédients

1 restant de légumineuses (haricots blancs, pois chiches, etc.)

Quantité suffisante d’huile de tournesol ou d’autre huile végétale

Quantité suffisante de jus de citron (ou de lime) ou vinaigre de vin blanc

Sel (faire attention si vous ajoutez un mix d’épices avec du sel), au goût

Épices BBQ ou cajun (facultatif), au goût

Méthode

1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur sur pied, mixer les légumineuses avec l’huile et le jus ou le vinaigre. Réduire en purée lisse.
2. Assaisonner.
3. Si la tartinade est trop épaisse, vous pouvez l’allonger avec l’aquafaba (l’eau de cuisson des légumineuses de la conserve).
4. Réserver au froid.

 

Servir avec des craquelins, des croûtons ou des pitas.